红烧吴郭鱼

1: 红烧吴郭鱼好吃的重点在鲜甜滑嫩的肚子部位，所以从市场买回杀好的吴郭鱼之后，第一步先是要处理好吴郭鱼的肚子部位

2: 在流动的水下清洗鱼肚，务必将鱼肚中黑色的部份都洗干净。

3: 洗干净之后的鱼肚就像这样，煮起来才不会有苦味。

4: 接着是以菜刀垂直于鱼身的角度，将市场未去干净的鳞片刮干净。鱼的各个鳍部四周通常是鱼贩不会刮得太干净的部位。如果不希望吃鱼时一直吐鳞片的话，这些部位都要刮干净。

5: 上面已经说了，鱼肚是整只鱼的重点，所以肚皮处的鳞片也要小心去除。

6: 将菜刀以接近水平的大斜角划入鱼身侧边。这个动作的用意是将鱼身最厚部位剖开，以避免外面烧糊了，里面还是生的。所以尽量拉斜，效果会比较好。

7: 通常是中小型的鱼划三刀、大只一点的鱼就划四刀。

8: 将整只鱼再次冲洗干净之后，以厨房纸巾将鱼肚、鱼身表面的水擦拭干净。

9: 中大火热锅热油，下姜片。姜片爆香后，将鱼下锅。

10: 煎约40秒~1分钟，煎的时候偶尔滑动一下锅中的鱼，然后翻面续煎约30秒，在鱼的两侧丢入葱段

11: 葱段入锅约10~20秒后，滑动一下锅中的鱼，然后倒入约1杯半至2杯(量米杯)量的水。如果家中小孩喜欢以鱼汁拌饭的话，不妨倒入3杯。

12: 依鱼的大小不同，盖锅焖煮约3~5分钟。今天这尾鱼属于中等体型，约焖4分钟。

13: 翻面，倒入酱油露，再度盖锅焖煮约2~3分钟。

14: 掀开锅盖后，在鱼身上洒上一层冰糖或白砂糖。要注意的是…酱油露本身已经调合了完美的酱油、糖、酒的份量，口味已属微甜，所以如果爱吃北部口味的话，可以不用再加糖；而如果比较喜欢吃外省口味或南台湾口味的红烧鱼的话，可以适度的加糖，味道会更甘甜。

15: 洒完糖之后就可以将鱼翻面，也就是将糖压在鱼身下，转中火煎约1分钟，倒入料酒。由于上面说过，酱油露中已调和有料酒的成份，所以这里倒入料酒后马上就要盛盘，用意是藉著鱼的热度让酒挥发，提升整盘菜上桌的香气。但如果讨厌酒味，此步骤也可以省略。

16: 将鱼盛盘，然后将锅中所有的酱汁倒在鱼身上，好吃的红烧吴郭鱼就完成囉!