香草叉烧肉

1: 我选用肥肉比较少的猪胛心肉，就是猪只背脊前方到肩胛骨处的肉，算是猪只身上运动量较大的部位。肩胛肉的油脂适中且分布均匀，肉味香郁，非常适合做叉烧肉。

2: 找个一点深度的容器，上面舖上保鲜膜，可以再加一层薄纱布（也可以省略），把肉放在布上，先用叉子在肉身上平均叉满小洞，再刷上一层酒，我用的是自家酿泡的梅酒，酒精浓度约在35度左右，先刷上酒主要是防腐，去肉腥味，加添风味等作用，再抺上塩巴。 然后把全部的醃料平均涂满在猪肉表面上，连同保鲜膜紧包起来，和容器一起放在冰箱醃泡2-3天，记得每天翻个面。 要烤之前，拿出来回温1小时（夏天30分钟即可），然后把身上的材料清一清，直接放入平底锅（我用铁锅）四面煎香上色。

3: 全部的切面都要煎到上色，再放入预热200度的烤箱烤约30到40分钟。为了烤出油油亮亮的焦香色泽，中途拿出来刷上蜂蜜酱油汁（蜂蜜加上酱油各1匙，份量外）约2次，顺便翻面，这样烤色平均，也比较容易平均上色。肉若是太大块，我建议切小块一点，烤的时间短，容易熟，也比较入味。

4: Ps:烤温和烤时因各家烤箱和肉块大小不同，请适当调整。

5: 用迷迭香、蒜香、胡椒等多层次的香料风味醃至入味，再用平底锅煎香定型，刷上蜂蜜酱油汁，烤至油亮熟透，就是美味满点的香草叉烧肉。

6: 便当菜色 主食：五谷饭（佐梅干） 主菜：香草叉烧肉（香煎过） 副菜：西式醃黄瓜 副菜：清烫秋葵 副菜：新鲜小蕃茄 副菜：酱泡萝卜泡菜 副菜：豆腐炒蛋