泰式红咖哩猪肉咸派

1: 面粉过筛后加入盐与橄榄油混合，用双手轻轻搓揉，直到粉料成不规则粉粒状。加入蛋液与冷水（预留一茶匙蛋液用于刷派皮）将粉粒混合按压成团。将派皮面团切割分成2份压成圆饼状后用保鲜膜包起冷藏至少30分钟。取出面团分别橄成厚约0.3-0.4公分、直径比烤盘大约3-4公分左右的派皮。

2: 取一张派皮覆蓋在6吋派盘上，用手轻轻推压派皮与派盘贴合并确认厚薄一致，用姆指轻压派盘边缘处，使派皮与派盘边缘波浪弯角处贴合，最后用叉子戳出均匀的气洞。

3: 将洋葱、红萝卜切成1公分小丁，马铃薯与猪里肌切成2公分小丁，滚水汆烫备用。热锅加入椰浆小火煮至椰浆冒泡逼出椰油，倒入红咖哩炒香，加入洋葱炒软后，加入猪肉、红萝卜、马铃薯拌炒至肉呈白色。

4: 倒入水、加入柠檬叶，中小火煮滚后，小火持续加热至蔬菜熟软，煮至汤汁快要收干时以鱼露调整喜欢的咸度，熄火加入九层塔。

5: 待馅料冷却后倒入面包粉拌匀填入步骤2的派皮中。将第2张派皮覆蓋在馅料上，用手指将上下派皮黏合，刮去边缘多余派皮，用叉子或利刃划出刀痕并刷上蛋液。

6: 烤箱预热后，以上火190-200度、下火230度，烤约20-30分钟，直到派皮呈金黄色即可出炉。

7: 香酥的咸派完成啦！