辫子面包

1: 将高筋面粉, 砂糖, 盐, 速发酵母粉过筛混合均匀; 筑一粉墙, 倒入水, 鸡蛋混合均匀; 揉至出筋不黏手...

2: 放入奶油(室温)继续揉成扩展阶段; 取一深碗放入面团, 盖上溼布移至温暖潮湿处(烤箱内放一杯滚水)进行基础发酵约1小时...

3: 将空气压出~ 取出面团

4: 分割成每个约40g, 共13个小面团; 一一滚圆后, 再搓成橄榄形...

5: 再放入密闭空间(烤箱)松弛60分钟...

6: 取出小面团, 再一一搓长, 约20公分, 两端搓尖...

7: 放入密闭空间(烤箱)松弛30分钟; 再由原本的20公分搓长至30公分

8: 取4条排在一起, 一头捏紧, 开始编辫子; 编好后尾端也捏紧

9: 将头尾尖尖的部份收进去

10: 排在烤盘上, 刷蛋水, 放进180度预热好的烤箱, 放中层烤15~20分钟即可! (我一共烤了18分钟)

11: 成品