手撕鸡

1: 把鸡洗净，然后，边涂盐边替鸡做按摩，把鸡放进冰箱，醃两小时或醃过夜。

2: 把姜切片。

3: 烧一锅水。把姜片放在鸡上，蒸约 30 分钟。(鸡熟后，碟子上的鸡油不要倒掉。)

4: 用冰水浸鸡，可令鸡肉嫩滑。

5: 把鸡皮撕掉不要，鸡肉撕成小块。

6: 把姜、葱切丝，蒜头切碎。

7: 将生抽、盐、麻油、花雕酒、鱼露和糖混合好。

8: 把油下在镬中，镬烧红后，放下姜丝、葱丝和蒜蓉。

9: 倒下混合好的调味料在镬里，翻炒几下。 倒下蒸鸡时出的鸡油，再翻炒。 把酱汁倒进鸡丝内，拌匀，便可食用。