蟹肉野菇炖饭

1: 我把家里之前做无骨鸡腿料理所收集起来的鸡骨头与洋葱皮、红萝卜皮一起熬鸡汤。鸡骨头走完活水清洗干净后，放入锅中。加约8分满的水与一大匙米酒跟洗干净的洋葱皮与红萝卜皮一起熬煮约1~2小时。

2: 蟹管肉退冰后，用水冲个几次，把黏液洗干净后用厨房纸巾擦干。 接着放入碗中，加入一大匙米酒与适量的白胡椒粉抓云醃渍约半小时。 (我是醃好之后就开始备料(包含其他菜的备料)) 先醃渍除了可以去腥，也可以增加味道

3: 洋葱与蒜头去皮切碎，鸿喜菇切去底部掰开，舞菇直接掰开备用

4: 白米冲洗个1~2遍沥干备用 (因为我用的是台湾米，所以还是有洗。如果是欧洲炖饭米，那就不需要洗过)

5: 取一锅，开中小火加热锅子后转小火， 加入一大匙油，放入些许蒜碎与两种菇类炒至出水变软后取出。 菇类先炒过会比较香，而且虽然菇类不怕煮烂，但因为炖饭要煮很久， 菇类煮太久口感会变得比较韧，所以我这边先取出。

6: 同一锅，再加入一大匙油加热后放入洋葱碎与蒜碎炒出香味，再放入白米炒至变透明(里面那块咖啡色的东西是刚好手边有多出来的鸡皮，我拿来煎出鸡油增香外，还把鸡皮继续留在里面一起煮，增加风味，可省略)

7: 米炒至些许透明后，加入2大匙(舀汤的大汤匙)鸡汤后炒匀(鸡汤要能盖过白米)。盖上锅盖闷煮约5分钟后开盖，再加入2大匙鸡汤炒匀，再盖上锅盖闷煮约5分钟。正统的炖饭做法是不盖锅盖闷的，但这样需要花很多的时间才能把白米煮成熟饭。所以我融合了炖饭与炊饭的做法，这样可以节省时间与瓦斯。

8: 以上闷煮两遍之后应该差不多了，尝尝看米心是否还很硬，稍微有米心是正常的。加入刚刚炒好的菇类炒匀后，再加入醃渍好的蟹管肉轻轻拌匀，盖上锅盖。如果刚刚尝的米心还很硬，那就再闷约5分钟，如果米已经软，那就闷个2~3分钟。 (以上动作瓦斯炉都是最小火在煮)

9: 等米都煮到自己喜欢的口感后，加点盐调味，再加1小匙奶油拌匀。 加奶油除了增加香味，还可让炖饭变得更浓稠。 随后即可成盘上桌~(因为家里有小小孩要吃，所以我没加黑胡椒粉(怕辣)。 只有大人吃的话建议加点黑胡椒粉会更香)

10: 丰富的材料，完全的原汁原味。用鸡汤与菇类精华煮出来的白饭，搭配上蟹管肉的鲜香甜。不管是营养或是口味，一次满足~