义大利蛋白莓果冰淇淋

1: ※ 准备工作 Preparation：．所有食材秤量好．将动物性鲜媺油打至6-7分发，放冰箱冷藏备用

2: 打蛋白霜：将柠檬汁与蛋白打至溼性发泡(尾巴呈弯曲状) ．打蛋白霜：先将蛋白稍打出白泡， 再将柠檬汁加入， 搅打至至所需发泡程度

3: 煮糖浆：将糖与清水放入锅中，煮至115°C。将煮好的糖浆以线状般慢慢倒入溼性发泡的蛋白霜，边以电动打蛋器高速搅打 打至拿起时，蛋白霜有光泽、尾巴挺立状态

4: 将果酱加入义式蛋白霜中混合均匀。待整体温度稍凉，再加入事先打发的鲜奶油，混拌均匀

5: 放入盆中，用保鲜模封住，放入冷冻库8小时即可

6: 这次做出来的份量比预期的多，似乎是因为蛋白霜打发后膨大的关系。后来拿出来挖了一些吃，发现口感是稍膨松的，但多挖了几口，发现冰淇淋的体积慢慢缩小，类似蛋白消泡那样，口感就变得比较紧致，像一般的冰淇淋了。冷冻后的义式蛋白霜带着绵润的冰凉甜滋味，而这次用综合莓果果酱偷呷步