鸡肉大餐

1: 〈柠檬烤鸡〉深烤盘抹油，舖上马铃薯。手伸入鸡胸和皮间使分开，抹入刨细的柠檬皮；把迷迭香，柠檬块塞入肚里：把鸡放在马铃薯上，绑鸡腿，把鸡翅塞再下方，在鸡和马铃薯抹些油，撒点盐；倒1杯米酒或白葡萄酒到烤盘里；烤200度90分钟至上色（中途几次淋点盘里的汁到鸡身上），肉温约70度左右。盖上10分钟后再切。

2: 〈摩洛哥炖鸡〉从鸡胸中间切入，使整只鸡张开；把拌匀的1小匙桂皮粉和2匙盐，1／2匙胡椒和丁香粉抹上鸡身；慢炖锅slow cooker里加2杯水，1个切的洋葱，1／4杯葡萄乾和杏子干；鸡背朝下放上；高温煮3小时或低温5小时。

3: 煮中途时把鸡翻身，加1／4杯未烤的杏仁 slivered almonds

4: 〈鸡油，脆鸡片，鸡汤〉用利刀切开腿，翅，小翅，折一折关节就断了。中央切开，沿骨取下鸡胸，取下皮，把皮切开成薄片。割下脂肪。不沾锅低中火煎鸡皮，脂肪约20分钟，积了油就取出油，用鸡油炒菜很香的，待鸡皮脆时放在餐巾纸上去掉油，撒点盐胡椒辣椒粉。煮一下骨，去水，洗一下骨，再加水煮半小时就成清香鸡汤。

5: 〈居酒屋香翅〉鸡翅抹盐胡椒，蒸20分钟，取出干燥一下，撒面粉或地瓜粉，一点鸡油煎至上色，擦掉锅的油，加入拌匀的调味料（蒜泥，辣椒粉，酱油，酒，蜂蜜）拌炒ㄧ下。蒸过后，沾黄玉米粗粉corn meal，一点油煎过后内部柔软，外皮香脆像炸鸡。

6: 〈卤鸡腿〉把鸡腿放入锅中，倒入拌匀的调味料（酱油，番茄酱，蜂蜜，迷迭香rosemary），沸腾后以小火蒸煮60－90分钟至软，有时翻面鸡腿。配上蔬菜：高丽菜拌点盐约10分钟，挤掉水，加点醋。