脆脆酸甜柠檬塔

1: 柠檬馅做法，取得2颗柠檬皮屑与砂糖混和，用手搓出柠檬香。(觉得太酸的话，可以把糖量往上加喔。)

2: 将柠檬汁与砂糖混和再加入两个蛋，混和均匀后

3: 隔水加热。持续搅拌至80度。如果没有温度计，就搅拌至这样稠稠的质地。

4: 将钢盆移出，冷却至60度左右，倒入奶油搅拌均匀。

5: 接着用滤网过滤，让质地更滑顺。

6: 放凉后，柠檬酱放入冷藏可保存约1星期，冷冻放1个月。冷藏后质地为不太会流动，挤花很好挤且会有花纹。放入室温会软化一些，但不会流的到处都是。滑顺很棒的口感 :-)图为刚从冰箱取出的样子。

7: 准备塔皮。(直接买现成也可以喔。)用手搓法，把奶油和所有粉类搓至像面包粉的质地，夏天的话，面粉和奶油最好都是冰的，这样奶油才不会融化。

8: 此时加入约50ml的冰水，尝试把面粉成团。成团后不要揉面团，这样奶油会融化，口感会不好了，把面团冷藏半个小时拿出来用。将塔皮杆平，置入玛芬盘中，底部戳洞，压上派石。

9: 180度盲烤10分钟，取出派石续烤10~20分钟。即可取出放凉。

10: 接着将柠檬馅填入小塔中。

11: 马林糖做法。将钢盆及搅拌器用沾有柠檬汁的厨房纸巾擦过。接着量出蛋白的克数，糖粉的克数就乘以2。

12: 这次使用的是国外部落客的方法，先将蛋白打至硬性发泡。

13: 倒转钢盆蛋白不会掉后，慢慢再分次将糖粉打入。让他们完全融合没有颗粒为止，至少5分钟。

14: 接着将蛋白霜分成3份，每一份分别染上黄红及紫色。 然后准备好挤花袋，将三种颜色全部填入。

15: 就可以将蛋白霜挤于烤盘上。

16: 烤温100度，烤3小时到乾为止。 重要提醒 : 台湾很潮湿，放凉后要马上密封。不然会回潮喔 :-)

17: 再将烤好的马林糖至于顶部。就完成拉，很简单超好吃的柠檬塔。马林糖的甜脆和绿柠檬的酸，天生绝配 :-)