南瓜炼乳香葱肉松面包
材料
高筋粉 30g,水 150g,汤种 60g,南瓜泥 50g,冰水 55g,全蛋 32g,炼乳 25g,白砂糖 5g,奶粉 8g,高筋粉 200g,低筋粉 60g,速发酵母 3g,盐 2g,无盐奶油 18g,青葱 适量,肉松 适量,全蛋液 适量,白芝麻 适量
做法
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1: 将主面团的材料除了盐、奶油之外,依汤种液体、粉类、酵母顺序放入面包机搅打,撹打3分加入盐,剩下8分时加入奶油打至光滑即可,基发60分,盖上保鲜膜入冰箱冷藏8小时。
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2: 取出面团室温退温30分,切割40g一个可分13个,全部滚圆,盖上塑胶袋,休息20分。我用磅蛋糕烤模,可放6个面团,剩下7个用蛋糕模做花型造型,会另外一篇分享做法~
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3: 取一面团轻拍出空气压扁,用擀面棍擀开,翻面加上青葱跟肉松,由上往下卷,将面皮卷起来。
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4: 卷好收口处黏紧,收口朝下,放置烤模里排好。表面喷水入烤箱,室温26度放杯热水助发成2倍大,在烤箱后发50分,差不多将近半模。
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5: 取出烤模,烤箱190度预热10分,在后发好的面团表面涂上全蛋液,洒上白芝麻。
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6: 入烤箱,我的小烤箱烤温150度烤18分,注意上色,烤好取出震一下倒出,放在烤架放凉。原烤温为上170/下170烤18分。
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7: 放凉拨开,面包体超细致幼咪咪,还会牵丝喔~
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8: 面包超柔软,加上青葱肉松,真好吃~
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9: 成品~
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创建于2018-05-25
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