芒果炼乳蛋糕

1: 备好食材：蛋的蛋黄和蛋白分开（蛋白先放冷藏），所有食材秤好，粉类要先过筛，芒果果肉切碎或打成泥。

2: 电子锅内锅涂抹一层份量外的奶油，天热可先将内锅放冰藏，以避免室温高使奶油液化。

3: ＜制作蛋黄糊(烫面法)＞先将植物油和炼乳加热至锅边快冒泡但没冒就关火离炉，立刻加入过筛的粉类快速拌至无粉粒，稍降温后再分次加入蛋液拌匀，最后倒入芒果泥拌匀。

4: ＜制作蛋白霜＞自冰箱取出蛋白，用电动打蛋器先用低速打出一些泡沫后，加入一点点盐(或柠檬汁或白醋)，再转高速，分２～３次加入糖，打至有弯钩的湿性发泡。

5: 舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄糊中，用手持打蛋器搅拌均匀。

6: 然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中，用橡皮刮刀延著锅边翻转，以切拌方式混合均匀。只要混合均匀即可，切勿过度搅拌以免蛋白消泡。

7: 将面糊倒入已涂抹奶油的电子锅内锅里，用筷子在面糊中交叉画圈消除小气泡，再轻敲出大气泡。

8: 内锅放进电子锅中，按下炊饭键。（我使用糙米选项，可以炊煮较久，不会半小时就发出完成的声响。若用一般炊饭加热完成，但蛋糕还没熟，可待机器稍冷却后，再按一次炊饭键，总共至少要煮１小时。）

9: 电子锅发出完成的哔哔声或１小时后，用筷子插入蛋糕体，若无沾粘面糊即完成。

10: 起锅待稍凉后，再小心将蛋糕倒出盛盘。

11: 上桌。