简化版红烧牛肉面
材料
红葱头 3个,葱 1棵,姜 1小段,蒜头 4瓣,红辣椒(如不吃辣可省略) 1条,八角 2颗,白胡椒粒 1/2茶匙,水 3杯,豆瓣酱 1汤匙,米酒 1汤匙,酱油 2汤匙,急冻牛腱肉 1条,小红萝卜 2条,四川生面(可用其他面) 1斤,葱 2条,姜 1小段,红辣椒(如不吃辣可省略) 2条,八角 2颗,花椒粒 1小匙,月桂叶 2片,上汤 1杯,水 4杯,豆瓣酱 1汤匙,蕃茄膏 1汤匙,米酒 1汤匙,酱油(视乎豆瓣酱的咸度) 2汤匙,盐(视乎豆瓣酱的咸度，可加减) 1茶匙,黄冰糖 1/2汤
做法
【红烧汁做法】
1. 葱、姜及红辣椒洗净，蒜头拍碎，葱切段，姜切片，红葱头去皮后切片。
2. 用1汤匙油起锅，加入1茶匙黄砂糖小火炒至金黄色，加入红烧汁材料爆香，再加入红烧汁调味料兜匀，加水慢火煮20分钟，把渣隔去，便成红烧汁。
【红烧牛肉面做法】
1. 牛腱放入滚水中川烫10分钟，捞出冷却后切块; 红萝卜切条，姜洗净切片，葱洗净，一半切段，一半切粒; 红辣椒洗净切粒。
2. 用一汤匙油把锅烧热，放入姜片、葱段、八角、花椒粒爆香，捞出，加入月桂叶一起放入小煲汤袋中绑好，作成卤包。
3. 用一汤匙油把锅烧热，放入番茄膏和豆瓣酱炒香，加入牛腱拌抄，赞米酒，再加入红烧汁、卤包、黄冰糖、上汤和水，待汤大滚后转小火炆30分钟。
4. 最后加入红萝卜、酱油再炆20分钟或至牛腱软淋。
5. 放适量的盐于汤内调味。
6. 生面放入滚水中煮熟后捞起、沥干，放入碗中加上炆好的牛腱块，倒入红烧牛肉汤，撒上葱粒、辣椒粒，食得！
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创建于2018-05-29
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