咸酥鸡

1: 鸡腿肉洗净后，去掉多余的脂肪、肥油或过多的鸡皮，再带肉面轻轻的画上斜格纹路，让鸡肉等等好入味，也可沾裹比较多粉上去，接着将鸡腿肉切成约5cm的小块状。混入所有的醃料，慢慢地按摩均匀后放著醃渍约30分钟。

2: 将地瓜粉放在浅盘内，鸡块取出后裹上一层粉，静置一下让鸡块可以把粉吃进去，休息约3-5分钟。

3: 这个时候来热油锅，油温大概在摄氏170度，放入鸡块的时候仔细留意泡泡的大小，若没有泡泡的话表示温度不够，要马上把鸡块取出，若泡泡太大的话表示温度过高，鸡块容易外头过黑里头却是生的。保持在中等大小的油泡，炸约2-3分钟后取出，放在厨房纸巾上吸掉多的油脂。

4: 将油锅温度升高到摄氏180-190度，再次放入鸡肉和九层塔。用高温迅速地把表皮炸成金黄色，取出后一样放在厨房纸巾上沥油，静置2-3分钟后就可以重现路边摊贩香死人不偿命的现炸咸酥鸡！

5: 完成