巧克力奶冻卷
材料
牛奶 100克,动物性鲜奶油 100克,细砂糖 5克,苦甜巧克力 20克,吉利丁粉/片 6克,动物性鲜奶油 100克,细砂糖 15克,鲜奶 65克,橄榄油 47克,可可粉 15克,低筋面粉 43克,盐 1/2小匙,蛋黄 三颗,柠檬汁 少许,蛋白 三颗,细砂糖 45克
做法
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1: 吉利丁粉加少许水备用，牛奶、鲜奶油、砂糖搅拌均匀，加热煮滚，其中要持续搅拌 避免烧焦，砂糖融化后，加入苦甜巧克力融化，融化后关火 加入泡软的吉利丁片或加水的吉利丁粉，可先放膜 待冷后放冷冻备用。
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2: 蛋糕卷：鲜奶加橄榄油加热搅拌至乳化，离火即可加入可可粉、盐巴、低筋面粉搅拌均匀。
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3: 在加入蛋黄、柠檬汁搅拌均匀。
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4: 蛋白先稍微打至发泡，砂糖分2-3次分别打发至划8不会消失。
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5: 拿1/3蛋白霜放到蛋黄糊里面搅拌均匀，在把蛋黄糊放到蛋白霜里面搅拌均匀。
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6: 长型烤模放入烘培纸或铝箔纸，倒入蛋糕糊，稍微敲ㄧ敲 将气泡敲出。
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7: 上下火150度烤约15-20分钟。 此时可开始打鲜奶油，鲜奶油先打至发泡，一样分2-3次加入砂糖打发鲜奶油。
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8: 蛋糕卷脱模后，待冷即可在表面涂上鲜奶油，最后放上冰冻奶冻，像卷寿司一样卷起即可！
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创建于2018-05-31
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