抹茶戚风蛋糕
材料
做法
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1: 烤箱预热:200/0(烘王A+烤箱),下火不预热液体油、水、蜂蜜加热到50-60度,熄火
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2: 先放低粉和抹茶粉
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3: 再加入蛋黄拌匀,一旁备用
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4: 蛋白霜:蛋白中速(3点钟)约1分钟,打到出现大泡泡,糖一次下AO搅拌盆内,加盐中高速(5-6点钟)约3分钟,中速(3点钟)约40秒,低速(1点钟)约40秒,打到湿性末期,双球打蛋器甩脱后,好像2颗球掉下来(不是棉絮状),不要打到干性发泡,湿性末期:蛋白组织稍硬,在跟蛋黄糊拌在一起时,不容易化开。
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5: 打发后,1/3蛋白霜舀到抹茶蛋糊中,用打蛋器画圈圈拌匀,再用刮刀拌匀
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6: 再舀1/3到蛋糕糊中,用刮刀以画半圆、切拌的方式轻轻拌匀
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7: 最后将剩余的蛋白霜,全部倒入蛋糕糊里面,用刮刀以画半圆、切拌的方式轻轻拌匀
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8: 拌匀的抹茶蛋糕糊
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9: 在桌面轻敲几下,用探针(或牙签)画圈圈,划破气泡,让面糊均匀,烤后减少气泡形成的空洞,随意放上碎核桃(不用事先烤过)
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10: 在模具上方约15公分处,倒入蛋糕糊,震破大气泡,面糊扣模具重量约190-200g
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11: 进烤箱,烤温:200/140 10分钟(掉头),180/140 10分钟(掉头),180/150 15分钟,180/160 3分钟 出炉
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12: 出炉后,在桌面上震一下,热气震出来,马上倒扣,放凉后即可脱膜
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13: 好吃啦 ~
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14: 成品
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创建于2018-06-01
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