蒜头芋仔排骨汤

1: 1.准备所有食材。芋头削皮(会手过敏痒者可带手套)，清洗，切滚刀块或方块状。(可事先冷冻一夜，因组织破坏较易熟)

2: 2.猪排骨加入[醃料]，搅拌均匀。

3: 3.以保鲜盒盛装放入冷藏，醃渍1夜。

4: 4.蒜头去头尾脱膜，不切。

5: 5.起锅，放入适量的食用油，开中火将油烧热(170度C)或以竹筷放入油锅，有大量的油泡即可。

6: 6.放入芋头，炸至表面微微恰恰即可捞起，沥油备用，(先关火)。

7: 7.准备[裹粉]，将醃渍好的猪排骨以纸巾拭去醃渍的汤汁，表面均匀的裹上一层薄薄的粉。

8: 8.逐一的将猪排骨裹粉完成，并使其反潮。

9: 9.开火，再让油温到160度C或以竹筷放入油锅，有大量的油泡即可，逐一放入沾粉的排骨。

10: 10.转小火炸至表面呈金黄色即可。(起锅前10秒可转中火逼油一下再起锅，关火)。

11: 11.以漏勺捞起沥油。

12: 12.起锅放入少许油，开小火，放入蒜头的1/3量，炒香至外表上色(金黄色)即可锅。(剩余的蒜油可做其他料理炒菜等...使用)

13: 13.备电锅内锅，放入步骤6.芋头、步骤11.猪排骨、步骤12.炒香蒜头及未炒的2/3生蒜头。

14: 14.加入水、米酒与酱油。

15: 15.放入电锅，外锅加1杯水，盖锅盖，按下电源烹煮。

16: 16.待电锅跳起，加入盐调味即可起锅。

17: 17.盛碗或整锅上桌。