红酒炖牛肉

1: 醃牛肉：将牛肉去筋膜，切成约4～5公分的肉块，装在大碗中，加入ㄧ匙干燥百里香及2～3片月桂叶，再加入1/4瓶红酒，混合均匀在旁边醃制备用。

2: 切食材：将胡萝卜去皮切块，洋葱切丝，番茄去皮切块，培根切段，蒜瓣去皮拍扁备用。（Julia child的食谱是使用番茄糊，在这里我改用新鲜番茄代替）

3: 准备ㄧ个大碗，倒入半杯面粉，将醃好的牛肉块挑出，放入大碗中，均匀沾裹上一层面粉。（醃牛肉的红酒汁要留下喔，待会要加进去炖煮）

4: 平底锅放少许油，油热后放入培根，以中火煎到油脂被逼出来之后，把裹上面粉的牛肉加入平底锅中煎，翻动牛肉直到每面都煎上色，关火备用。

5: 炖锅中放ㄧ大匙橄榄油，油热后加入洋葱丝拌炒，炒到洋葱丝变软，呈现半透明，再加入胡萝卜跟番茄块拌炒一下。

6: 将平底锅内的牛肉及培根，倒入炖锅中，加入适量黑胡椒，ㄧ小匙盐。

7: 把醃牛肉的酒汁，连同剩下的红酒全部倒进锅中，再加入牛高汤（也可以用鸡高汤代替），直到汤汁几乎盖住食材为止。

8: 用中火煮约5～10分钟，直到汤汁滚沸，出现浮沫及杂质，用汤匙或滤网把浮沫捞掉。

9: 烤箱预热170度，把整个锅子放入烤箱中加热，约1.5个小时肉就软熟了，烤约2小时牛肉则会变得入口即化。（这个步骤如果没有烤箱，也可以用小火慢炖代替，但要顾好瓦斯炉）

10: 炒蘑菇：烤箱时间剩下约30分时，开始准备最后的佐料蘑菇，将蘑菇洗净切半，平底锅放奶油，将蘑菇炒熟备用。

11: 将加热完毕的红酒炖牛肉从烤箱中取出，把月桂叶挑出，蘑菇加入锅中，就是ㄧ锅美味的番茄红酒炖牛肉了！但是Julia child 的版本更讲究，还多了一道缩煮酱汁的步骤，步骤如下：

12: 将汤汁滤出，放进酱汁锅或小汤锅内，以中火加热，ㄧ边把表面产生的浮油跟杂质捞掉，加热缩煮成浓稠状。（如果酱汁太稠，就加高汤稀释）

13: 13.将牛肉及胡萝卜装盘，上面摆上炒好的蘑菇，再淋上缩煮完毕的酱汁，充满高级感的番茄红酒炖牛肉就完成了！

14: 这道主餐可以配上马铃薯、白饭、义大利面等，都会很好吃，可以利用牛肉在炖煮的同时准备。剩下的红酒炖牛肉保存在冰箱，隔天要吃再用小火加热，味道甚至会更棒喔！