三杯杏鲍菇三杯鸡

1、［备料］鸡肉剁成适合入口的大小后，洗净备用。杏鲍菇切丁、姜洗净后切片。蒜头剥皮后，剥成一瓣一瓣备用。辣椒切片备用。九层塔洗净备用。

2、［爆香］在热锅中倒入麻油及香油，油加热后放入姜片、蒜头、辣椒爆香。蒜头爆香成金黄色后，加入杏鲍菇一起爆香翻炒。杏鲍菇微微出水后，加入鸡肉一起爆炒。

3、［酱烧］鸡肉炒到半熟，肉色从粉红转成灰白肉色后，加入米酒、酱油调味，持续翻炒3分钟后，加盖烧15分钟，中间可转中小火闷煮，每隔3~5分钟翻开锅盖翻动锅内的料。

4、［起锅］起锅前加入九层塔及少许黑胡椒，转大火快炒至九层塔熟透后便可起锅。