蛋豆腐烩水莲

1: 在全联备齐材料，就可以开始动手做囉!如果想要让菜更营养美味，可以准备鸡架骨，洗净后与姜块同煮，放少许的盐煮一锅鸡高汤备用。(当然鸡高汤可有可无)

2: 将香菇、秀珍菇洗净，香菇切瓣备用；同时将蒜头洗净，去皮切瓣备用。

3: 鸡蛋豆腐切中小片备用。

4: 水莲浸泡温水后，洗净、挑去烂枝，切段备用(每段约4-5公分左右)。(最好是能放在漏网上沥干20分钟左右，才不会再炒菜时出太多水唷!)

5: 起油锅(油要稍微多一点，以免黏锅；或者用平底不沾锅会更适用此料理)，先以中小火拌炒蒜瓣，接着放入肉末，炒至稍微金黄既可以下酒，等油温回升时舖上鸡蛋豆腐，等豆腐稍微有熟度再翻面，同时铲起肉末避免黏锅；等到肉末酥香以后，可以下少许的盐巴，并关火、炝入一点点酱油(不必太多，大约一汤匙就好)和倒入1匙醋。

6: 将步骤5的东西先盛装到待会要上菜的盘子，接着用锅上残留的油先加热，以中大火升温至约摄氏190度左右时，下水莲，迅速翻炒几下既可投入秀珍菇跟香菇，接着洒上盐、糖拌炒，最后再淋上一匙醋，并烩入刚才炒好的蛋豆腐肉末，混拌均匀。(如果有买鸡架骨熬汤者，可已在此时勺入一点鸡高汤)

7: 盛盘后再根据喜好，撒上白胡椒粉，再淋上一点麻辣油，会有意想不到的效果唷!(麻辣油可以在全联买到。)；当然如果不吃辣也可以不加麻辣油^^最后祝福大家每天都能吃得健康愉快唷!青菜水果适量摄取^0^