素苍蝇头

1、将材料洗净、干香菇泡软、豆豉泡米酒、皮蛋波捣碎。

2、韭菜切1cm长、菇类切成一立方公分以内的丁、百页用手撕碎；姜蒜切末。

3、热油锅，油未热前倒入姜蒜末、菇类，待油热炒到菇类变色。

4、放入碎百页豆腐炒到微微焦，加入些许香菇水、一匙酱油炒出香味后，加白胡椒粉（我加一小匙白胡椒粉跟些微黑胡椒粉）、豆豉与酒继续炒，让锅内有类似肉香。

5、加入韭菜炒熟，加一大匙酱油、一匙素蚝油、皮蛋，拌炒均匀。

6、起锅前可斟酌是否再加入辣椒末跟白胡椒粉调味。