覆盆子慕斯

1: 将海绵蛋糕横切成厚度约0.8公分的薄片，再以圆模压成比幕斯杯稍小的圆片备用。

2: 吉利丁一片片泡入冰水中。(一整叠一次放入的话中间会泡不软)

3: 动物性鲜奶油打至6~7分发。(搅拌器划过会留有痕迹的程度)

4: 将果泥与细砂糖放入锅中小火煮至糖溶化，煮到约85度后熄火。(冒小泡泡但不沸腾的程度)

5: 将泡好的吉利丁取出，沥干水分后加入果泥中拌至吉利丁完全溶化后，加入白兰地拌匀后隔冰水降温。

6: 将拌打至6~7分发的鲜奶油先取1/3至果泥中拌匀，再将剩余的鲜奶油加入以橡皮刮刀用切拌的方式轻拌至均匀。

7: 将做好的慕斯糊放入挤花袋中(或用汤匙舀)，分别挤入慕斯杯中约一半，放上一片蛋糕片后，再将慕斯糊填至7-8分满，放入冰领藏置慕斯凝固即可。

8: 食用前可以在表面挤上鲜奶油，再以水果、薄荷叶或巧克力装饰即可。

9: 完成。