川味牛肉面
材料
牛尾巴 6个,番茄 1个,洋葱切块 1个,胡萝卜切块 2根,青葱 2支,蒜头 6瓣,红辣椒 数根,姜 6片,八角 2颗,五香粉 少许,酱油 1大匙,麻油 少许,辣豆瓣酱 4大匙,冰糖 1大匙,米酒 2大匙,牛骨高汤或水 适量,花椒末 适量,葱花 适量,香菜末 适量,青菜 适量
做法
-
1: 将蕃茄去皮口感更好，滚锅水，番茄顶上划十字放入滚水10-15秒，捞起后冲冷水，去皮后切块。同锅水将牛肉10-15块/牛尾烫过血水取出。
-
2: 花椒粒用干锅小火烤香后，捣碎后备用。
-
3: 另一锅放少许麻油﹐小火将洋葱炒至焦黄后，再放入姜片、整瓣的蒜头、花椒、葱段、八角，五香粉炒出香味。
-
4: 放入酱油，让整锅料大滚，香味出来后，放入辣豆瓣酱和番茄炒匀。
-
5: 放入牛尾巴、米酒、冰糖和高汤/水开大火等牛肉汤大滚后，再以中小火炖两个小时。(笔记1)
-
6: 上桌前加入少许花椒末、青菜、葱花、香菜即可食用。
-
7: 牛肉汤滚好后，以滤油杓将牛油全捞起来，吃牛肉面的时后加一小匙，真的超级香的，拿来干拌面光闻了就饿了，一定要留住喔!
-
8: 上桌。
（
创建于2018-06-11
）