香煎马头鱼

1: 买回家要下锅前把剩余的鱼鳞跟内脏处理干净，尤其肚子内的龙骨用小刀划下，取出里面的血块，这是鱼腥味的来源，用餐巾纸擦去鱼表面跟肚子内的水份，抹上少许盐巴就能下锅来煎了

2: 煎出一条漂亮的鱼有三种条件1.鱼体要擦拭干净，不能有水气2.油量要充足，少油不代表健康反而会被鱼体吸收3.锅子的热度要高温，在等油热后才能把鱼摆入已经大火锅中，润过油的锅子范围一定要比鱼体大，这样尾巴再翻面时才不会断裂

3: 大家在拿出锅铲要把鱼翻面的时候，锅铲都会黏住鱼皮，这是锅铲没有温度碰到鱼体自然会黏住巴锅，在煎鱼的时候把锅铲放在锅下加热，这样再翻面的时候就不会黏上鱼皮了

4: 鱼下锅后摇晃一下锅子，鱼体会晃动就能转小火慢慢煎鱼了

5: 等一面煎熟后翻面煎另外一面，轻松煎出一条漂亮的鱼