西瓜月饼
材料
绿豆仁 300公克,水 600C.C,无盐奶油 50公克,白砂糖 240公克,奶粉 50公克,中筋面粉 200公克,糖粉 30公克,水 70C.C,橄榄油 50公克,抹茶粉 3公克,低筋面粉 135公克,橄榄油 45公克,抹茶粉 3公克,熟黑芝麻 3公克,黑炭可可粉 5公克,热水 15C.C
做法
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1: 【绿豆内馅】食材准备。绿豆仁,洗净后加600C.C水,浸泡2个小时;水倒掉,放入电锅中,外锅加1杯水,开关跳起后,蒸煮到绿豆仁手捏即碎的程度。
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2: 锅中先放入无盐奶油,开火让它融化(左图),接着放入煮好的绿豆仁,再放入奶粉(中图)、白砂糖(右图),转小火不停的搅拌。
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3: 糖入锅后,绿豆仁会略呈液状(左图),一直搅拌到不黏锅成团状的感觉(右图),绿豆内馅即完成了。记得要转小火不停的搅拌,小心不要烧焦了,大约要搅拌10几到20分钟。(绿豆内馅,放凉后,若用不完可以冷冻保存~)
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4: 【油皮】食材准备。中筋面粉、抹茶粉、糖粉,过筛备用。
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5: 中筋面粉、抹茶粉、糖粉,放入锅中拌匀(左图),倒入橄榄油(中图),水分批少量加入,用手拌匀揉成团,将揉好的面团,盖上保鲜膜,静置30分钟(右图)。
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6: 【油酥】食材准备。低筋面粉、抹茶粉,过筛备用。
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7: 低筋面粉、抹茶粉,放入锅中拌匀(左图),倒入橄榄油(中图),用手拌匀揉搓成团(切记勿揉搓过久以免出筋),放入塑胶袋中,冰入冰箱冷藏。
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8: 将静置好的【油皮】,分成毎个15公克,各别滚成圆形(上面3排是油皮)。【油酥】从冰箱取出,分成毎个10公克,各别滚成圆形(下面3排是油酥)。
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9: 【油皮包油酥】:拿一个【油皮】用杆面棍擀开,包入一个【油酥】(图左、图中),将收口处捏紧(图右)。
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10: 油皮包油酥,已包好的面团。
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11: 将已包好的面团,毎一个分别擀成椭圆长形,再卷起来,收口处朝下放。
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12: 卷好的面团,盖上保鲜膜,休息15分钟。
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13: 再将面团,垂直拿收口处朝下,用杆面棍擀成长条状(图左、中),翻面将光滑面朝下,卷起来,收口处朝下放。
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14: 将卷好的面团,盖上保鲜膜,休息15分钟(左图)。此时可调制绿豆内馅,将适量熟黑芝麻(3公克)加入绿豆内馅(300公克)拌匀,揉成毎个15公克的圆球内馅备用。
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15: 将休息好的面团,垂直拿收口处朝上,中间先用手指按压(图1),二侧再用拇指和食指往中间按压(图2),将面团压扁(图3),用杆面棍擀成圆片状(图4),光滑面朝下包入绿豆圆球内馅(图5),将收口处捏紧,然后略整形成椭圆形。
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16: 将黑炭可可粉(或木炭粉)加入热水调匀,用包肉粽的棉线适量沾取,双手各拉一边棉线,压数条线在西瓜面团上即可。
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17: 将西瓜面团,放入已预热170度C的烤箱中,烤约10分钟,之后调降温度到150度C,再烤15分钟即可。
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18: 西瓜月饼,完成了。(欢呼~)