芒果冰淇淋
材料
做法
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1: 蛋黄牛奶液:3颗蛋黄、130g细砂糖、400ml鲜奶全部倒入厚底锅,搅拌均匀。
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2: 小火加热,不断搅拌,加热到有冒烟不要煮滚,立即离火。(温度约80度)
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3: 离火后,倒入全部的鲜奶油,搅拌均匀。加一点点香草荚酱和一点点盐巴,然后完全冷却。盖保鲜膜放冰箱冷藏。(可以前一天做好,隔天再做后续的步骤)
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4: 芒果泥:芒果去皮去核后,称重280g,打成芒果泥(打碎一点,做出冰淇淋才会细致)。
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5: 放入45g的细砂糖和25g柠檬汁,搅拌均匀。
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6: 盖保鲜模膜冰箱冷藏1小时。
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7: 组合:蛋黄牛奶液+芒果泥一起加入搅拌盆蛋,用手动打蛋器搅拌均匀后,放进冷冻库。
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8: 约2个小时
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9: 2个小时后(冷冻库拿出来的样子),冰淇淋中间仍是有流动性,周围已经凝固,用电动打蛋器,全部打均匀,动作要快,一边打进空气一边不要让冰淇淋溶化过久(每次搅打时,全程用一档,最低速)
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10: 再2小时(冷冻库拿出来的样子),重复步骤9的动作前两次打是打不发的,会有很多泡泡~~打了很多泡泡,之后就去冷冻半小时再拿出来打,如此反复就越来越发。
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11: 打好后再放入冷冻库,之后每隔30分钟,重复步骤9的动作,这样至少要4次以上,做出的冰淇淋才不会有过多冰渣(一共要搅打四次)。
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12: 30分钟后,重复步骤9的动作,完成后,再放回冷冻库。
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13: 第四次搅打前的样子
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14: 第四次搅打后,经过几次搅打,鲜奶油慢慢被打发,冰淇淋液也充满空气,呈现膨发状态。这时再放入冷冻库冻30分钟,就可以再拿出来分装入盒进冻库,过一晚,就是好吃的芒果冰淇淋
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15: 做好的冰淇淋总重约1100g
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16: 酸甜酸甜 好新鲜
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17: 完成
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创建于2018-06-14
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