鸡蛋豆腐玉子烧
材料
做法
-
1: 将鸡蛋与鸡蛋豆腐放入同个容器中。
-
2: 将鸡蛋豆腐附的酱汁也加进去,再加少许盐巴,打散。注:目前人在日本,日本有卖这种附酱汁的鸡蛋豆腐(作为凉拌菜,不像台湾会煎豆腐),台湾可能没有这样卖,但可以用柴鱼高汤(柴鱼粉混热水)代替。
-
3: 热锅后加油,利用厨房纸巾将油变成薄薄一层。(一定要薄薄的一层!不然会很难控制蛋液!)(也可以用玉子烧专用的锅子,形状会更好处理)
-
4: 转中火(第一次做的人怕不好塑形可以用偏小火),大概倒1/5的蛋液,尽量把锅中蛋液控制成长方形,之后会比较好操作。
-
5: 蛋液几乎凝固成蛋皮后(不能全熟哦!大概是筷子或锅铲触碰它,上面蛋液不会失控在锅中乱流的程度),轻轻用锅铲或是筷子将蛋皮卷起来。这就是玉子烧最里面那层了!
-
6: 接着再倒入蛋液(跟刚刚差不多的量就好),让刚刚已成形的那一块蛋卷和蛋液最上方重叠。时机差不多就可以再从最突出的部分开始卷起来(以图片来说就是由上而下卷起来)。这样的动作重复到容器中的蛋液用完为止。
-
7: 做到最后一层时可以边加热边用锅铲轻压塑型,让玉子烧上色就可以盛盘上桌了!
(
创建于2018-06-20
)