红豆蛋糕卷
材料
做法
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1: 事先准备:1.取一个锅子,接热水器的热水,蜂蜜隔水加热,让蜂蜜温度的(约40度C)。2.面粉和红曲粉先过筛2次,混合均匀3.奶油隔水溶化(步骤9使用)
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2: 蛋黄跟糖一起混合,慢慢加入蜂蜜,用电动打蛋器打到蛋黄颜色泛白
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3: 搅拌到蛋黄变白,一旁备用。
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4: 蛋白霜:蛋白先用电动打蛋器,打到粗泡,加入全部砂糖,用中高速打到有明显纹路,不会流动,拉起有小弯勾,最后以慢速打1分钟,将大泡泡去除。
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5: 把1/2蛋白霜加入蛋黄糊中,用打蛋器或刮刀拌合。
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6: 加入过筛后的面粉,用打蛋器,将表面面粉搅拌均匀后,再从盆底翻起,由上面覆蓋下去般的搅拌,边搅动边翻拌。
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7: 再换刮刀将蛋糕糊拌匀
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8: 拌好的蛋糕糊,倒入蛋白霜的钢盆中。以切拌手法混合均匀。
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9: 舀一些蛋糕糊跟溶化的奶油一起快速搅拌均匀,再倒回钢盆中,跟所有的蛋糕糊搅拌均匀
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10: 把面糊倒入模型时,要使用橡皮刮刀完全刮干净。最后残存在盆底的面糊,含入的空气较少,比重比上面的面糊稍重,若直接烘烤的话最后倒入的部分会较慢烤熟,可能还会半熟,或在中央隆起成山型,而无法烘烤均匀。因此把面糊全部倒入模型内,最后用汤匙或探针轻轻搅拌,全部混合均匀。
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11: 打蛋白霜时,开始预热烤箱:200/140,我的烘王,烤盘放下层,预热200/140 开始烤200/140 烤12分钟,调头,再烤8分钟,闷5分钟 。摸蛋糕中间,干爽就是好了。
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12: 烤好后,连同模型一起在桌上敲一敲,使内部的热气散出。拉到凉架上,拉开四边的纸,散热。5-10分钟后,撕开背面,再翻为正面继续散热
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13: 内馅,打鲜奶油的容器可以先冷藏,可以帮助打发,打到不流动的状态,加入蜜红豆拌匀
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14: 拌好的鲜奶油红豆内馅
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15: 用定型模:定型模模先包一层保鲜模,烤好的蛋糕片切成23x17公分放在白报纸后上,放进定型模,填进内馅,用抹刀将内馅压到底部先填满,再填其它地方,约填8-9分满
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16: 合起来后,用保鲜膜包起来,整个拿起来,接口朝下,再放进定型模,拿到冷冻室定型后,拿出来切片
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17: 完成的样子
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18: 冷冻1小时左右,就可以切片享用了
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19: 完成