蛋黄中卷

1: 准备好所有食材。[处理透抽] 用点力抽出透抽头部(连内脏一起抽出)，再剪开去除眼珠(小心黑墨喷出)。接着抽出身体中间硬管，并撕下两片尾鳍，和整张外皮薄膜，内外清洗干净，备用。

2: [处理毛豆仁] 毛豆仁先泡水2分钟，再用双手来回搓洗，就可轻易去除外层种皮。另起一锅水，水滚加些许盐巴，放进毛豆仁汆烫3分钟，去除豆味。捞起冰镇，沥干水份，备用。

3: [内馅制作] 先将两片尾鳍，撕去外皮薄膜，切小丁。再将已退冰的咸蛋黄，稍微切小丁(比较好填入透抽)，并先拌入1/2小匙米酒去腥。最后，取一碗，拌入咸蛋黄丁、毛豆仁和透抽丁。

4: 将内馅平均填入透抽中，避免切片后，馅料分布不平均。

5: 只需填8分满，再用两支牙签固定开口，并于透抽身体各处戳上几个洞。(此动作，可避免透抽受热萎缩后，馅料外漏，及外皮爆破。)

6: 最后，放进电锅内蒸熟即可！外锅一杯水，放上蒸架，放个盘子，摆上透抽，耗时约15-20分钟。(需依实际透抽重量，调整蒸煮时间。)

7: 蒸熟后，先用冷开水冲去外皮孔洞渗出的些许蛋黄。放凉后再切片，就不会切得碎碎的。(切片厚度可控制为1公分，内馅才不易掉出。)

8: 完成囉~每一片都吃得到透抽的鲜甜，毛豆仁的爽脆，和咸蛋黄的蛋香。再挤些美乃滋，超赞！