迷你酥皮蛋挞

1、将塔皮所有材料秤好备用

2、塔皮-水皮i) 将全部材料加入搅拌桶，用勾状搅拌棒，中速搅拌成团。ii) 取出面团，分割成60个搓圆，松弛20分钟备用。

3、塔皮-油皮i) 将全部材料加入搅拌桶，用叶状搅拌棒中速搅拌成团。ii) 取出面团，分割成60个搓圆备用。

4、塔皮i) 将水皮包入油皮，搓圆，松弛20分钟ii) 把面团杆平卷起，松弛20分钟iii) 把面团杆平卷起，松弛20分钟

5、塔水i) 把清水煮沸后加入细砂糖，用搅拌器打至起泡，待凉备用模具i) 将模具涂上一层白油备用

6、塔皮i) 把面团杆成圆形后，放入模具整型，把边缘多余的面团去除，休息30分钟

7、塔水i) 鸡蛋打散搅拌均匀备用ii) 将鸡蛋加入煮好的糖水中，并加入淡奶，搅拌均匀iii) 将蛋水过滤3次备用

8、i) 烤箱预热180°cii) 将塔水倒入塔皮内8分满，入烤箱烘烤25分钟左右，直至塔水凝固iii) 取出待凉脱模即可享用