腊肉煲仔饭

1: 将米洗净加水，放陶锅或沙锅中浸泡一小时。如果是用砂锅，建议砂锅先泡水1小时，让砂锅吸足了水，比较不会煮裂掉，也不会吸掉了煮饭的水。米倒是建议用长米，比较会粒粒分明，不会煮糊了。米：水约1：1.5。

2: 将一部份腊肉切小丁块，一条香肠切碎，其余腊肉和香肠切片备用。如果要煮腊味饭可以在3条香肠里换上1-2条腊肠。

3: 将菠菜叶梗部分切细段备用，叶子部分，用盐水川烫后备用。干锅将切碎的腊肉和香肠炒至出油。

4: 再放入洋葱碎和蒜末，炒香后，放入菠菜梗拌炒一下，以胡椒调味后熄火备用。

5: 将米锅盖盖以中火煮滚后转小火，等米煮至7-8分熟，尚剩有一些水分时（约5-6分钟）就要加料。先铺上炒好的腊肉香肠。

6: 再铺上切片的腊肉和香肠。

7: 重新盖上盖子，小火再煮10分钟。

8: 若要确定有锅巴，可以熄火前，转大火煮10-20秒后关火。接着不掀盖焖15分钟。

9: 焖好后，放入事先烫过的菠菜，沿锅边洒一些绍兴酒后再盖盖焖几分钟，就可以上桌享用了。

10: 将饭和料一起拌匀，底部就有煲仔饭重点之一的的锅巴。用陶锅煮的煲饭从放入腊肉开始小火焖煮时，香气就不断的飘出，煮好掀锅，米香、肉香更是一股脑的冲出。米粒吸足了释出的肉香，够味！肉也好吃。