香茄三杯鸡

1: 将鸡腿肉洗净，沥去水份；姜洗净后切成姜丝备用；以中小火加热砂锅，倒入麻油，放入姜丝爆香。再放入处理好的鸡腿肉一起炒。

2: 加入砂糖。

3: 加入酱油。

4: 加入高粱酒。

5: 茄子洗净，切去头尾后切大段（一根切成4段。），用刀子纵切3直线，这样可以让茄子更易入味。放入砂锅里，轻拌一下，盖上锅盖进行焖煮到汤汁稍为收干即可熄火。

6: 再焖5分钟后即可打开锅盖，加入洗净的九层塔叶提香。

7: 美味上桌，搭配高粱酒的浅酌，是人生一大享受！