蒸布蕾
材料
做法
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1: 【焦糖底层】用厚底锅,白砂糖+冷水,用小火煮,全程不要搅动,直到闻焦香味,变成褐色,此时可以拿起锅子轻轻摇晃,让焦糖更均匀,再加入热水。
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2: 拿起锅子,加入热水,摇晃均匀,再将焦糖煮沸后关火
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3: 静置一会儿,气泡变少后,平均倒入保罗瓶。
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4: 焦糖凝固后的样子,如果煮焦糖的时候,用汤匙搅动,会有反砂就是结晶的样子。现在是透明焦糖色,可以再煮久一些,颜色更深,但也不能煮太久,会变苦。
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5: 【蛋液】蛋跟蛋黄混合备用,均匀就好,尽量不要起泡。
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6: 牛奶、鲜奶油、香草荚(划开取籽)、白砂糖一起入锅隔水加热,加热到70度混入蛋液,这时温度会下降,再加热到70度关火。
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7: 用细网过滤两次,静置15分钟。让气泡消失,要装瓶之前,再过筛一次,更细致。
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8: 锡箔纸裁成7.5*7.5公分,封住瓶口。
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9: 平底锅加蒸网,放水加热到滚关小火,放入保罗瓶,外围的水要放到瓶子的3/4满温度控制在80-85度之间,小火加盖煮25分钟,关火再闷15分钟即可。(插一根温度计,观察温度),温度过高,会产生气泡,口感不好。
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10: 蒸好后,固体不摇晃,牙签测试没有沾黏,就是熟了。
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11: 自然冷却后,放冷藏就完成了。
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12: 上桌。
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创建于2018-06-29
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