豆腐镶肉烩娃娃菜
材料
板豆腐 1盒,干香菇 1朵,蒜头 3瓣,娃娃菜 2颗,美白菇 1包,太白粉(勾芡) 1.5茶匙,猪绞肉 300g,干香菇 2朵,老姜 1小块,青葱 2根,红萝卜 1/6条,酱油膏 1大匙,米酒 1大匙,太白粉(玉米粉) 1.5茶匙,胡椒粉 少许,盐 少许,香油 少许
做法
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1: 1.准备食材,清理与清洗。
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2: 2.干香菇以冷水泡软约10-15分钟。
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3: 3.香菇1朵切丝2朵切小丁;红萝卜切末;蒜头切末;青葱葱白切葱花、葱绿切细丝(泡冷水)。
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4: 4.板豆腐切成8块。
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5: 5.在每一块板豆腐的内缘约0.5cm处画刀(不要画到底),中间部分用汤匙将其挖 出,成一个盅状,放于适当大小(用一盘或二盘)的蒸盘上。(挖出的豆腐留者待 会加入绞肉中)。
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6: 6.制做好的豆腐盘,可先撒上少许的姜末与红萝卜末,摆上香菇丝。
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7: 7.镶肉制作:取一个大碗,将所有的镶肉食材加入,并用手搅拌均匀,至有黏性。
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8: 8.将搅拌好的镶肉揉捏成8个肉丸子。
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9: 9.再将肉丸子放上每一个豆腐盅中。
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10: 10.起锅,放入适量的水,放入制做好的豆腐镶肉。
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11: 11.开大火煮滚后转中火蒸20-25分钟(绞肉完全转为白色熟成即可)。(本次的肉量较多,肉丸子算大颗,所以蒸煮的时间稍长,若肉量减为150-200g,蒸煮的时间约15-20分钟)。
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12: 12.起锅,即完成[豆腐镶肉]---已可食用。
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13: 13.蒸肉等待的时间即可准备烩料的食材:将娃娃菜切半或一叶一叶,美白菇手撕成3-5株,蒜头切片或末。
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14: 14.起锅放入适量的水,煮滚后放入娃娃菜汆烫至软,捞起备用。
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15: 15.再起锅,放入少许的油,先将蒜头炒香。
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16: 16.再倒入蒸熟豆腐镶肉的汤汁,放入娃娃菜、美白菇及少许的水煮滚。
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17: 17.备日本太白粉水,粉1.5茶匙+1.5茶匙的水搅拌均匀。
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18: 18.步骤16.煮滚,熟软后加入少许盐调味,最后以日本太白粉水勾芡即可关火。
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19: 19.把步骤12. 完成的[豆腐镶肉]摆入盘中,摆上娃娃菜。
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20: 20.再摆上香菇与美白菇,淋上芡汁,摆入葱丝及完成。