盐奶油面包卷
材料
做法
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1: 无盐奶油放室温,切小丁备用
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2: 除了奶油以外,将所有材料放入盆中,牛奶留20CC,其余倒入盆中,将所有材料搓揉成团,拿到工作枱,手揉至不黏手的状态,所有过程约8分钟。
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3: 随后将奶油加入,跟面团揉搓均匀,揉至可以撑出薄膜,约10分钟。
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4: 面团像洗服一样,往前推开
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5: 然后对折
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6: 再转90度.
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7: 一直重复动作
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8: 直到面团可以撑出薄膜即可
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9: 将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下,放入抹少许油的盆中
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10: 第一次发酵:面团表面喷少许的水,避免干燥,盖上盖子,(冬天可放在烤箱、微波炉等密闭空间并放一杯热水,凉了就再换一杯)发酵60分钟,变成2倍大
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11: 手指沾高粉,面团搓洞不回缩,发酵完成,将面团拿到桌面上,用手掌轻按出空气
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12: 将面团分成8等份滚圆,盖上布或塑胶袋(每份44g)
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13: 松弛15分钟(盖上干布再加一层湿布)
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14: 松弛好的面团,用手搓成水滴形
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15: 一手拉着水滴形面团,一手用杆面棍杆压,将面团杆成约30cm的长形面皮,如果卷过长,面皮变薄,发酵后膨胀,卷的层次就会不见
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16: 前端放上2g有盐奶油(或无盐奶油)
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17: 由上往下慢慢卷起,收口朝下,间隔整齐排入烤盘中。卷好的整盘面团,表面喷一点点水,放进烤箱中,最后发酵50-60分钟
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18: 发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中移出,烤箱预热至170度c(我的烘王220/190)
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19: 进烤箱前在发好的面团上轻轻刷上一层全蛋液(或牛奶),洒上一点点盐之花
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20: 放进已经预热至170度c的烤箱中烘烤18-20分钟至表面呈现金黄色即可(我的烘王220/190 烤15分钟)
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21: 香喷喷~~
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创建于2018-07-05
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