液种法优格餐包
材料
高筋面粉 230克,水 230克,速发酵母 1.4克,高筋面粉 470克,原味无糖优格 140克,鸡蛋 2颗,奶粉 30克,细砂糖 100克,盐 7克,速发酵母 5.6克,发酵奶油 70克,全蛋液 适量,白芝麻 适量
做法
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1: 前一晚:将液种材料拌匀即可，室温发酵30分钟(冬天60分钟)，放入冰箱冷藏12-16小时(最好不要超过24小时)，发酵后的液种活性很好哦!
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2: 将主面团材料(奶油除外)，加入全部液种(不用回温) ，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后，用快速搅拌至光滑有弹性，加入奶油，转慢速搅均匀 ，再转快速至出现簿膜
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3: 将打好的面团移出到桌面， 直接分割成30个面团，分别滚圆，盖上保鲜膜休息15-20分钟
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4: 休息好的面团再次滚圆，整齐排放在烤盘(30*40公分)上即可，发酵至2倍大(约60分钟)
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5: 进烤箱前在面团上抹上适量的蛋黄液，表面放上些许白芝麻
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6: 送进已预热好上/下火 210度/190度的烤箱(家用烤箱请用190度)，烤约12分至表面金黄即可
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7: 看看餐包的组织，口水流出来啦…
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创建于2018-07-06
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