枫糖肉桂卷面包
材料
【面团体】： 事前准备,全麦面粉 30g,高筋面粉 220g,低筋面粉 50g,肉桂粉(可无) 1/2小匙,盐 3g,糖 30g,速发酵母 3g,枫糖或蜂蜜 15g,全蛋去壳1颗 约50g,牛奶或水 150g,无盐奶油(适温) 15g,【内馅】： 适量,二砂红糖 适量,肉桂粉或可可粉 适量,核桃 40g,葡萄干 40g,表面涂液：枫糖 适量,表面：1号珍珠糖 适量
做法
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1: 面团体除了奶油将全部材料加入揉成团，再把奶油加入揉至光滑(水保留20g慢慢加入)若面团体不够软再加些水，再搓揉至可拉出薄膜静置发酵约1.5~2倍大(天冷发酵我大约2h)
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2: 发酵完成后压出空气取出揉成团，盖上刚刚的发酵盆静置15分。桌面洒些粉将面团杆成45cmx30cm的长型陆续将内馅放入，先平均洒上糖、肉桂粉(依喜好增减)、核桃(已烤过)、葡萄干(加1小匙莱姆酒泡一下)即可。
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3: 再从自己的方向卷上去，长45cm每5cm切一段共有9份(若没45cm可以卷好之后稍微拉长一下)。切好后放置烤盘内，用手在面包上面稍微压扁一下，静置约30~40分
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4: 取出烤盘，烤箱预热170度10分将面包表面涂抹一些枫糖或蜂蜜，再洒些珍珠糖即可放入烤箱，170度烤15分之后调180度再烤3分至上色为止
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5: 因为旁边无受挤压所以面包体会往中间突起，若放置在小的方型烤盘中互相挤压烤出来高度就比较平均。可放置在不同的烤盘或烤杯上各有不同造型
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创建于2018-07-07
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