海南鸡饭
材料
做法
1、走地鸡洗干净,切下鸡油保存另用。剁掉鸡头、鸡爪。鸡全身用盐巴抹匀。
2、用电锅隔水蒸鸡,用水两杯半(大约50-60分钟),注意鸡皮不要烂。
3、待鸡蒸好后,另取一小锅,放入麻油、蒜块、姜片(需要多一些)爆香,加入少量鱼露。倒入蒸鸡产生的鸡汁,煮开后用滤网过滤。
4、三杯泰国米洗净沥干。等沥干后,放入电饭锅或者电锅,倒入过滤好的鸡汁汤;再取用预留的鸡油,用小锅提炼油。等提炼出足量的油,倒一半如米饭。蒸米饭,蒸好后,不要开盖,多焖一会。
5、蒸好的鸡切块,也可以手撕,装盘。
6、用刮泥器刮生姜,小葱切成细末,用另一半炼出的鸡油加热后浇上,撒入适量盐巴调味,拌匀做蘸料。
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创建于2018-07-08
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