义大利肉酱面
材料
牛蕃茄 1100g,猪绞肉 600g,洋葱 200g,蒜 20g,自制猪高汤 380g,清水 300cc,蕃茄糊paste 150g,橄㰖油 3大匙,义大利香料 2茶匙,干燥罗勒叶 1/2茶匙,干燥洋香菜叶 1/2茶匙,粗黑胡椒粒 1/2茶匙,月桂叶 45片,糖 15g,盐 1/2～3/4茶匙,笔管面 200g,菠菜 120g,帕梅善起司 适量,义大利肉酱 适量
做法
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1: 牛蕃茄洗净去蒂头、尾部划十字、入滚水中以中火川烫约2分钟至外皮稍微脱落、捞起并稍放凉、将去皮蕃茄切半、切除蒂、先切薄片再切小丁 (或放入果汁机/调理机中打成泥状）
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2: 洋葱切细末(如影片示范）；蒜切细末
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3: 炒锅倒入3大匙橄榄油，开中小火，洋葱末/蒜末加入拌炒约5-6分钟至呈现金黄色
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4: 倒入绞肉、转中火、先平铺锅底油煎1分钟；再翻面油煎1分钟；接着翻炒至绞肉全熟，加入蕃茄丁翻炒一下，倒入自制猪高汤，盖上锅盖，焖煮至锅缘冒出水蒸气
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5: 掀盖、添加清水（份量依个人喜好浓稠度斟酌）、盖上锅盖。待再次煮滚、加入糖拌至溶化; 再添加干燥香草拌匀、月桂叶拌煮约1分钟、蕃茄糊。盖上锅盖以小火焖煮20分钟; 掀盖拌合、尝味道再添加塩混匀即为义大利肉酱
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6: 煮滚一锅水、加入塩、笔管面，煮12分钟(依包装上说明）、捞起沥干、倒入少许橄榄油拌匀防止沾黏、放入水煮菠菜、淋上肉酱、现磨帕梅善起司
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7: 肉酱完全凉透后、取出月桂叶、再分装入塑胶袋置冰箱冷冻保存
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8: 浇在意面上即可
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创建于2018-07-12
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