手揉荔枝果香小面包
材料
做法
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1: 老丛黑叶荔枝~~荔枝味浓厚玉荷包荔枝~~荔枝味清香
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2: 本次采用老丛黑叶荔枝,去皮去籽
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3: 用搅拌棒将果肉打成汁(果汁机也可以)
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4: 将果肉打碎,看不到果肉的程度
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5: 准备RO饮用水500c.c.
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6: 加入干酵母约20克,轻轻摇晃
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7: 再加入细砂糖约60克,轻轻摇晃至糖溶解,等待酵母作用时间
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8: 准备一个大钢盆,将全部材料(按顺序由下而上放置:荔枝果汁1500克、高粉1800克、低粉1000克、酵母水【水500c.c.+酵母20克+糖60克】、葵花油60克、盐巴5克)放入盆中,成团后倒出在桌面揉至表面光滑(太湿则加预留的高粉,揉至不黏手)
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9: 静置30~60分(2倍大)
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10: 分割80克/个(大概做56个),滚圆后,中间划十字后洒上面粉,后发约10分钟,约小拳头大小(因为希望是厚实的口感,所以后发没有太久)
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11: 表面可以喷洒兰姆酒,增加香气
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12: 烤箱预热180度
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13: 先放下层烤15分钟
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14: 烤焙进行中。分上下两层分别烤的原因,是因为学校烤箱只有两台,练习有效运用烤箱空间和节省时间
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15: 再移到上层烤15分钟
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16: 烤完成品
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17: 正面图
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创建于2018-07-12
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