法国玛格莉特花形面包

1: 搅拌盆内放入面粉、水、干酵母粉、新鲜酵母和盐，以低速搅打4分钟，改以高速搅打7分钟。

2: 搅拌好的面团很湿很黏 (不要怕!)

3: 直接将面团放在盆里用湿布巾覆蓋。静置1小时 (第一次发酵 POINTAGE) ，期间必须拉折面团一次，此步骤完成时面团应膨胀许多。

4: 在工作台上撒些许面粉，切割面团并以电子秤秤出14颗重量 65g的小面团。

5: 将14颗小面团一颗颗滚圆，静置15分钟。 注意: 每颗小面团的重量若轻重差太多，发酵完烤出来的花形不会对称!

6: 准备2个烤盘，分别铺上烘焙纸，其一正中央先轻轻放上一颗小面团，然后沿着这颗小面团圆周刷上一层水 (准备黏住周边的其他小面团) ，然后照顺序上→下→左右两边轻轻将其他6颗小面团黏着中央那一颗。继续组合第二朵。(一朵7颗小面团)

7: 借助面粉筛，均匀地在花朵面团上撒上一层面粉。盖上大布巾，静置1.5小时(第二次发酵 APPRET) 。

8: 发酵完成的面团，还没进烤箱就很吸引人!

9: 静置最后20分钟准备预热烤箱 ，先在烤箱底部放烤盘或空的浅陶盘(待会儿要盛装沸水制造蒸气的) ，网架(或石板)放中间层，开始预热烤箱230度。

10: (此步骤可省略) 如有放烘焙石和石板，需要预热1小时。 注: 蒸气、烘焙石和石板都是可以让烤好的面包外皮酥脆很有效的诀窍喔!

11: 第二次发酵静置1.5小时结束，开烤箱门 → (拉开石板，小心极烫!) → 倒沸水入(石头)浅盘 → 放面团进烤箱→ 关烤箱门。以230度烤10分钟后，降温至210度再烤15分钟。

12: 时间到3~5分钟后再开箱门，取面包出炉，放温凉即可食用。(皮脆肉Q弹湿软，这就是酸酵面包的特色。)

13: 干酵母粉发酵做出来的面包，感觉比较乾，比较没有麦香味，但有蒸汽作用，一样皮脆肉软!

14: 成品