香菇镶肉

1: 取出绞肉约200g，剩余的再冰起来另作他用。香菇洗净去蒂，内面抹上地瓜粉或太白粉，要连突出边缘也抹上一些，才能黏住肉团。虾子去壳(壳留着)，以盐水洗净，再抓些许米酒和盐及太白粉。切好葱花。

2: 绞肉与葱花在一起放砧板上边剁边加入一大匙水，剁至肉质较黏稠绵密，大概三分钟吧。

3: 容器放进调味料列出的食材，搅拌均匀。

4: 大概的分成十等份

5: 将肉酱放入香菇，取一只虾仁镶在上方，头尾略为压进肉酱里。放进电锅蒸，外锅倒入一米杯的水，开关跳起时不要急着拿出，可再闷个几分钟，确保熟度。

6: 等蒸好的时间，接着处理摆盘。青花椰切适当大小，小玉米切半，下一锅水加一小匙盐，煮滚后放进去烫熟。捞起后速放进冷开水或过滤水里降温，保持青菜翠绿。再捞起沥水摆盘。

7: 肉蒸好后，热锅放一茶匙油，炒香虾壳，加半米杯水煮滚，铲出虾壳丢弃

8: 再将蒸好香菇镶肉取出，流在盘子里的汤汁倒入锅中一起煮滚，加入2茶匙的酱油和1/2茶匙的糖，再以太白粉水勾芡，淋些许香油即可关火。(喜欢有点辣味者，起锅前加些辣椒末)

9: 香菇肉摆好

10: 煮好的酱汁均匀淋上去就大功告成。