韩式泡菜
材料
山东大白菜 350g,白萝卜丝 35g,红萝卜丝 35g,盐巴 10g,雪梨(或苹果) 35g,蒜末 3g,姜末 2g,韭菜 65g,葱 20g,韩国辣椒粉 50g,盐巴 16g,糖 10g,韩国鱼露 10g,糯米粉 7g,热开水 28g,虾米(或虾酱) 7
做法
-
1: 说明食材如上。
-
2: 先将11颗山东大白菜洗净,切记成1/4,取350g,用盐巴一片一片涂抹,根部多一点,叶子少一点。白菜放在有网状盆子,上面用重物压住让白菜出水,醃制约6~8小时。
-
3: 制作醃酱:把雪梨【或苹果】,蒜末,姜末,鱼露,糖等食材,用果汁机打成泥,加入虾米米【或虾酱~生虾米泡水】和韩国辣椒粉拌匀。制作糯米糊:糯米粉1:热开水4,均匀混合。
-
4: 把韭菜和葱切成段,白萝卜丝和红萝卜丝,用盐巴醃制出水,把它挤出水份,跟韭菜段和葱段放在一起备用。
-
5: 醃制好大白菜用水洗净3次,把盐份洗掉,撕一小片试吃咸度。把步骤2,3,4搅拌均匀后涂抹在大白菜每片,根不要弄断。
-
6: 把涂抹好醃调味料大白菜卷起来,放入玻璃罐或封密好的冷冻塑胶袋。发酵天数:冰箱冷藏约7~10天。夏天【阴凉处】:2~3天,冬天:5~6天。发酵完成泡菜放置冰箱冷藏,可以减缓发酵时间。
-
7: “韩式泡菜”即完成。在韩国买真空是整颗泡菜。买现成比较贵!若买调味料回台,台湾实心大白菜便宜,至少可做很多泡菜,放越久发酵变酸,更好吃。酸掉不敢吃可煮寿喜猪肉锅,加入泡菜美味。或一锅3吃,第一锅煮猪肉小白菜锅,2锅吃完肉,放入海鲜,3锅勺出2/3汤,剩1/3汤加入饭,香菇丁,南瓜丁鲍鱼海苔,煮成粥。
(
创建于2018-07-18
)