地瓜球和地瓜圆

1: 地瓜切片状放电锅蒸(视地瓜的量外锅1~1.5杯水)。

2: 趁热将地瓜压成泥并放入砂糖、树薯粉。树薯粉的量约为地瓜泥的1/3，每条地瓜的水分都不太一样，要看当天地瓜蒸出来的情况去调整树薯粉的量，基本上只要面团不黏手可以成形就好，如果不确定地瓜圆口感是否喜欢，可以先丢几颗下去煮，不够Q的话在慢慢添加树薯粉，树薯粉不要一次加太多，会让地瓜味变淡。

3: 将面团搓成条状(会看起来很粗壮一条是因为我很近拍XD)。

4: 将条状的面团切成小块就可以丢下锅煮啦~

5: 没煮完的地瓜圆均匀撒上太白粉后放冷冻保存。冷冻地瓜圆的小撇步：先将洒好太白粉的地瓜圆分开放在盘子上(如图)放入冰箱冷冻20分钟，之后拿出来装进袋子或盒子里再放进冷冻，这样地瓜圆就不会沾黏了，要煮时还是颗颗分明，也不占冰箱空间。

6: 地瓜圆配黑糖甜汤好好吃!!特大颗的地瓜圆是有包地瓜馅的，想做有包馅的地瓜圆的话，在地瓜压成泥加入砂糖后，先取一部分起来当内馅备用，其他的地瓜泥在加树薯粉做成面团，后续就跟包汤圆一样，把内馅包入地瓜圆，如果是做芋圆和地瓜圆，还可以芋圆包地瓜馅、地瓜圆包芋头馅。

7: 如果要炸地瓜球的话就将切成小块的面团搓成圆形。

8: 油约淹到地瓜球八分，冷油时先将地瓜球丢下去，开小火，先不要翻动地瓜球，等油开始滚时可以轻轻翻动，当地瓜球颜色变深时，就可以拿汤勺或漏勺压他，可以先轻压看地瓜球有没有回弹，有回弹的话就可以放心大力压了，大约压6~8下，压要确实，地瓜球外皮才会酥，吃起来才会Q弹，最后开大火逼油，就可以捞起盛盘啦~

9: 地瓜球的火侯掌握很重要，火太大会很容易焦，建议新手可以先丢几颗下去炸炸看，掌握到诀窍再全炸完。

10: 上桌。