巧克力戚风蛋糕

1: 将蛋分成蛋黄和蛋白(蛋白里不能沾到水或油)。低粉和可可粉ㄧ起秤。 奶油和牛奶ㄧ起放入可加热的小锅中。

2: 先将奶油和牛奶加热到奶油都溶化。蛋黄先打散。

3: 将加热后的奶油牛奶缓缓倒入打散的蛋液中，要边倒边搅拌。

4: 筛入低粉和可可粉。

5: 轻拌到面粉和可可粉都溶化。

6: 蛋白略打发后加入柠檬汁。再分3次加入糖，高速打到蛋白出现打痕后转中低速打到硬发泡。

7: 搅拌器抽起时蛋白硬挺即可。烤箱预热到170度。

8: 先舀1/3蛋白霜进蛋黄巧克力糊中，轻轻拌匀。

9: 将蛋黄巧克力糊倒入剩余的蛋白霜里，混匀。

10: ㄧ定要快速但轻轻的拌匀，最后蛋糕糊呈「抛抛」的样子。

11: 装入模具中，要提起模具轻敲桌面，让底下的空气跑出来。入烤箱用170度烤10分钟后，拿出蛋糕并用刀切ㄧ个十字，以防止蛋糕裂的乱七八糟。再进烤箱烤15分钟即可。

12: 将蛋糕从烤箱取出后，先将模具提起落下敲桌面1下后马上倒扣。

13: 待完全放凉后，再进行脱模即可。

14: 成品。