汤种卡士达餐包
材料
鲜奶 100cc,高筋面粉 20g,蛋 1个,细砂糖 30g,低筋面粉 20g,玉米粉 5g,鲜奶 200cc,无盐奶油 15g,汤种 85g,高筋面粉 250g,低筋面粉 30g,卡士达酱 100g,细砂糖 15g,盐 3g,鲜奶 50~60cc,无盐奶油 20g,酵母粉 3
做法
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1: <制作汤种面糊>将面粉和鲜奶倒入锅里,混匀搅拌至无粉粒。开小火加热,边煮边搅拌。搅拌至面糊开始变浓稠即关火(此时温度约65度C),持续搅拌至面糊出现漩涡状即可,放凉后直接使用。此完成的汤种即约85g。
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2: <制作卡士达酱>:小锅中放入一个全蛋+细砂糖稍打到微白后,加入低筋面粉和玉米粉拌匀,再倒入鲜奶开小火加热,边煮边搅拌至粘稠状后关火,最后加入奶油搅至融化即可。待冷却后备用。
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3: 面包机容器内装好做面包的叶片,将面团材料放入,酵母粉投入专用糟,选择制作面包面团的选项。亦可使用单纯的搅拌面团功能,共搅拌20分钟,酵母粉在搅拌5分钟后放入,奶油在10分钟后放入,搅拌完成后,面团就留在容器内发酵约40分钟~1小时至两倍大。
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4: 手沾点面粉搓一下面团,不会回弹即首次发酵完成。倒出面团轻压出空气后滚圆,盖保鲜膜或锅子松弛醒10分钟。
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5: 醒好松弛后将面团分切成16等份并滚圆。
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6: 将面团一个个间隔摆放在已舖有不沾烘培布(纸)的烤盘上,表面喷点水,送进烤箱,做最后发酵约40~1小时。
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7: 面团发酵完毕后取出,表面涂层份量外的鲜奶,再送进已预热180度C的烤箱,烤18~20分钟即完成。
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创建于2018-07-28
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