无水豆腐蒸鱼

1: 鱼处理完毕后，加入适量米酒及胡椒粉静置。将板豆腐切片(约1.5公分厚)，舖在锅内(豆腐会慢慢出水)

2: 放上葱白段，中小火煮至水微微滚后，再放上鱼及姜丝。盖上盖子，中火煮4分钟，小火煮3分钟，关火闷2分钟。等待闷的同时，准备酱汁：酱油2匙、麻油1.5匙、乌醋1匙、酱油膏1匙、糖半匙均匀混合

3: 开盖，将锅内的水分道掉，倒入酱汁煮滚，另一边小锅热1匙的油。将切好的葱丝及辣椒舖上，滚烫的油淋上，就完成囉!