维也纳面包

1: (新鲜酵母先用小碗装一些份量内的水先溶解)然后和所有材料(除了 盐巴及无盐奶油)全部放入钢盆，(预留30克冰水)搅拌均匀后

2: 盖盖子，室温静置30(夏天)-60(冬天)分钟

3: 30分钟后

4: 盐巴会影响水活性，确认面团的软硬度后，把盐巴揉进面团（预留的水份，可以在这里视需要使用。如果天气热，建议使用部分冰块代替水分。帮助降低终温）

5: 最后加入 软化无盐奶油

6: 揉出薄膜(全程手揉)

7: 室温 30分后，面团重572g，平均分成5 个

8: 114克/个(一共5个)盖上布或塑胶袋，整盘冷藏15分 (也可以室温松弛15分)

9: 长的橄榄型，先拍成扁圆形后，将空气轻轻压出

10: 翻面

11: 先向身体这方向折一折

12: 然后用左、右手一起两边折成倒V字

13: 然后面团往身体方向一边卷一边两边往面团推压，不要压中间，中间要保持胖胖圆圆的(用双手虎口围住面团两侧，用大姆指将面团一边压一边往前卷)

14: 最后收口向上，用手指将收口捏紧

15: 收口朝下后，将面包两侧稍微整型

16: 室温30分 即可

17: 200/190 16~20分，我的烘王 210/180 18分钟后发20分钟后，预热烤箱及面包划线

18: 上色后，可以关上火。注意颜色不要太深，面包屁股不要焦。

19: 内馅1：无盐奶油75克+炼乳22克+颗粒细砂糖22克 拌匀即可。

20: 无盐乃油放室温后，用手动打蛋器搅拌成乳霜状

21: 加入细砂糖搅拌均匀

22: 加入炼乳搅拌均匀，就完成了内馅1(奶油酱)

23: 内馅分成5份

24: 面包从腰边割开但是不要割断，将内馅抹进面包内，即完成了!冷藏直接食用 (维也纳面包)

25: 内馅2：无盐奶油250克+颗粒细砂糖30克+奶粉30克拌匀即可。无盐奶油可以使用发酵奶油替代，带有淡淡的香味。砂糖建议使用带有颗粒感的特砂或2号砂糖

26: 内馅3：奶油乳酪250克+糖粉100克 拌匀即可