焦糖布丁
材料
做法
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1: 材料先准备好,只要三种非常简单:丰力富高优质特浓奶粉、细砂糖、蛋。
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2: 布丁模也准备好,这次的份量可做成6个直径9公分的陶磁布丁模(9分满),我只有4个,所以剩下的倒在另一个较大的圆形烤皿。
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3: 依照丰力富高优质特浓奶粉的冲泡建议,400cc的奶量以8匙奶粉用温水冲开。
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4: 充粉搅拌均匀。
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5: 趁著冲好的牛奶还温热,倒入细砂糖搅拌至融化。
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6: 将糖及1大匙冷水倒入一小锅中,开小火,不要去动锅子也不需搅拌。
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7: 直到出现焦糖色,可晃动锅子让焦糖煮匀。千万不要煮到深棕色,免得出现苦味。
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8: 熄火后很小心地倒入热水,搅拌匀匀。
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9: 快速倒入布丁模中,以免凝固。
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10: 将蛋轻一点的打散,避免打入太多空气。
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11: 倒入5中,搅拌均匀,即成布丁液。
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12: 布丁液过筛2-3次,把蛋系等杂质滤出,布丁液会较细致。
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13: 将布丁液轻轻倒入布丁模中,如果表面有泡泡可以用筷子或竹签刺破。
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14: 在布丁模外面包上一层锡箔纸,让布丁不易跑进蒸气的水份,蒸出来的表面也会比较平滑。
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15: 蒸锅中放足够的水先煮热(不用沸腾),在蒸架上摆上布丁,盖上锅盖以小火蒸15分钟即完成。我用的是耐热矽胶蒸架,可用一般的不锈钢蒸架。
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16: 布丁放凉后放入冰箱至少2小时让成形比较好看,脱膜可先贴着边边伸入一刀,刀子不动,转动布丁模即可,倒扣之后就可以有漂亮的外形了!
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17: 冷藏后的布丁口感非常浓郁!
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创建于2018-11-03
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