法式炖菜

1、前制：1.洋葱与甜椒切成约1×1的片状2.茄子切成薄片（不用太薄）3.番茄切成块状

2、将切片的茄子舖上烤盘，以150℃干烤5分钟后，放置一旁备用。（此步骤可省略，但烤过的茄子别有风味）

3、取一较深的锅子，加入橄榄油后热锅。先将洋葱与甜椒炒至稍微软化，并以盐和胡椒初次调味。加入茄子稍微扮炒后，即可加入切块的牛番茄。

4、将牛番茄炒至出水后，加入清水（或些许高汤）至食材高度的一半；水滚后，加盖，以小火炖煮20～30分钟。后以盐及黑胡椒依个人口味进行调味即可。