菜脯蛋糕
材料
A:蛋白 333g,A:糖 150g,A:塔塔粉 5g,B:蛋白 100g,B:白醋 5g,B:柠檬汁 7g,B:水 57g,B:沙拉油 50g,低筋面粉 150g,玉米粉 25g,菜脯 50g,玉米粒 50g,切碎火腿 25
做法
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1: 菜脯先在干锅中煸炒至有香味,放凉后与玉米粒及火腿丁拌匀,冷藏备用。
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2: 低粉,玉米粉一起过筛。
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3: A料高速打发,但糖要分次加入。打至干性发泡。
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4: B料在大钢盆中用打蛋器拌匀后加入粉料,顺时钟拌匀。
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5: 打发的蛋白分次与面糊拌匀,拌的时候先用手抓着球状的搅拌器拌,然后再用括刀拌匀,这样比单用括刀来拌,快速而均匀。
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6: 将面糊倒入舖好烘焙纸的1/2sheet烤盘中,上面撒上馅料,350F烤约15分钟。为免底部上色太深,要多套一个烤盘。
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7: 出炉后倒扣,凉透后从中切为二份,一端接口处先抺上少许美乃滋做为黏合剂,然后由另一端卷成卷,用烘焙纸包紧,冷藏后切片。半片蛋糕较易翻面,成品较小,也可用整片蛋糕来卷,但较不适多人聚会的塲合。
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创建于2018-11-09
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